ГУРМЕ И ВИНО
There are no translations available.
В периода на Великите пости ресторанти Глория Мар има какво да предложат и на тези, които са решили да спазват християнските забрани. Опитайте нашите манатарки във вино; чипсът от тиквички с млечен сос; доматената крем супа с кедрови ядки; Пене ал Арабиата с домати конкасе, чесън, маслини, пеперончини, босилек и пармезан; ризотото с манатарки... Безгръбначните животни също се считат за постна храна, а Глория Мар е известен с майсторски приготвените стриди, откоподи и миди. В менюто ще намерите разнообразни и впечатляващи рецепти като например салатата Морски дарове - октопод, скариди, калмари, айсберг, рукола, чери домати, пармезан и хрупкавите пресни скариди с радичио, айсберг и оризово олио. А защо да не поръчате и нещо нестандартно, като задушените охлюви? Ако не се придържате към най-строгия вариант на постите, може да изберете и риба – предложенията са повече от разнообразни: рибена супа по галисийски - риба, зеленчуци, нахут, маслини, девисил; филе от див лаврак с картофи и розмарин; ципура в сол и средиземноморски билки...
Постите са традиция, която пречиства духа и тялото. Великите пости преди Великден продължават седем седмици. Те са много строги особено през първата, четвъртата и седмата седмица, т. нар. Страстна Неделя. Според обичая се заговява едва след Великденската утринна служба.
Спазването на постите е благоприятно за тялото - пектините и целулозата спомагат за разграждането на токсичните вещества. Постната храна е с меко, щадящо въздействие върху функционирането на ендокринната, нервната и сърдечно-съдовата система и намалява холестерина, подобрява се функционирането на бъбреците и отделителната система.
Но най-важното за постите е да се пречисти не само тялото, но и душата.
„Любовта минава през стомаха“ е казал народът, а практиката категорично го потвъждава. Някои храни наистина съдържат вещества, които стимулират желанието, повишават либидото и енергията. Други са просто вкусни и красиви и така допълват удоволствието от общуването и вдигат градуса на настроението. Ето някои продукти и подправки, които са в менюто на Глория Мар и на които може да акцентирате по време на вашата романтична вечеря в ресторанта:
- големите количества алкохол намаляват сексуалната функция, но малките я стимулират. Виното и шампанското са с основна роля за романтичната атмосфера
- стридите са богати на цинк, който е необходим за синтеза на тестостерон
- чилито съдържа капсаицин, който стимулира освобождаването на ендорфини от мозъка, наричани “хормоните на удоволствието”
- овесените ядки – зя тях има данни, че увеличават тестостерона
- джинджифилът стимулира сърдечносъдовата дейност и подобрява кръвообращението
- череният хайвер е с изключително високо съдържадание на цинк и фосфор, които стимулират производството на тестостерони и подпомагат активността на нервните клетки
- аспержите са друг афродизиак – богати на фибри, витамин Б6, витамин А, витамин С, тиамин и фолиева киселина, която помага за достигането на оргазъм
- босилекът стимулира сексуално като аромат и съставки
- чистият шоколад е кралят на естествените афродизиаци и съдържа анандамин и фенилетиламин - вещества, които ни карат да изпитваме еуфория и да сме в добро настроение
- чесънът е богат на алицин, който увеличава притока на кръв
Не са необходими научни доказателства за това, че обстановката също е сред ефективните афродизиаци. В Глория Мар ще ви посрещнем в меко осветен, уютен и елегантен салон.
Не е случаен фактът, че лавракът присъства с няколко рецепти в менюто на Глория Мар: на барбекю, гарниран с пържени картофи и тиквички; с картофи и розмарин, на скара...
Сочното и нежно месо на лаврака е с аромат на морска риба и характерен, изискан вкус. Засища, но без да натежава. Не се нуждае от много подправки, защото има богат вкус, който в същото време е изключително деликатен и ненатрапчив. Има малко дребни кости и фино стегнато месо.
У дома можете да го опечете на скара, да го задушите на пара или в пергамент. Кожата е чудесна за ядене и при печене става много хрупкава. Месото е бедно на мазнини и не се разпада при готвене. Подходящо вино е Ризлинг.
Глория Мар предлага над 200 етикета българско и чуждо вино и отлично приготвено суши от пресни оригинални продукти. Често ни питат „какво вино да изберем за сушито?". Наистина, изборът на вина, които подчертават деликатния вкус на сушито, е голям. Японците съчетават сушито с леко затоплено саке, но това съвсем не е задължително – японската храна отдавна е навлязла в масовото меню на европееца и се комбинира с европейски питиета.
Ето и съветите на специалистите – сомелиери:
- Може да заложите на ризлинг, който е с апетитна и сочна свежест и стегнато, ароматно и сухо тяло
- Червените вина или прекалено тежките от Новия Свят биха потиснали деликатния вкус на японската храна
- Сухите розета са добър избор, защото се получават от червени сортове, но нямат изсушаващите танини на червените вина. Техният плодов вкус много добре взаимодейства с уасабито.
- Чистите, бисквитено-дрождени аромати на шампанското или пенливото вино подчертават леко сладкия, винено-оцетен вкус на ориза. Пенливото вино е идеално за по-богатите и сладникави бели риби или морски дарове
- Лекото суши от риби с бяло месо може да се съчетае с вина от сортовете Шенин Блан, Пино Гриджио, Пино Блан, Шардоне или Семийон
- За суши със силно изразен рибен характер би подхождало вино от сорта Совиньон Блан
- Суши от риба с тъмно месо се комбинира с най-леките, свежи червени вина от сортовете Пино Ноар, а също и с Божоле
- Сушито идеално хармонира и с бира
- За да се насладите на избраното вино, не прекалявайте с пикантните сосове, които притъпяват вкусовите рецептори
Но дори да не знаете всичко това, нашите сервитьори ще ви консултират професионално за избора. Насладете се на елегантното удоволствие – избрано вино и суши!
Какво да сложите на масата в празничните дни? Традиционните готвени ястия са ви омръзнали, пържолите и кюфтетата вече са ви в повече...Търсите нещо специално и вълнуващо, което ще накара хората около вас да усетят празника и да оценят значението на хубавата храна за хубавите моменти. Ето едно нестандартно и интересно предложение за празничната трапеза от главния готвач на Глория Мар - Николай Николов:
Телешко каре с гъши дроб и боровинки
Продукти за 2 порции:
Телешко бонфиле 400 гр.
Гъши дроб 150 гр.
Боровинки 40 гр.
Зехтин 10 гр.
Масло 10 гр.
Малинов оцет 10 гр.
Прясна мента
Ликьор Гран Марние
Царевично нишесте
Сол, пипер
Начин на приготвяне:
Обезципеното филе се реже на 2 карета, които се запичат до полуготови. В собствения сос на месото се слагат боровинките, ментата и няколко капи малинов оцет и с така получената смес се облива телешкото.
Гъшият дроб се нарязва и се поръсва с ликьора, овалва се в царевичното нишесте и се запича алангле.
Накрая телешкото със соса и гъшия дроб се запичат заедно за 5 минути.
Средиземноморската кухня е акцент в менюто на ресторанти Глория Мар. Защо избрахме именно нея: защото е вълнуващо съчетание от вкусове, аромати и цветове; защото е лека, но хранителна; лесно се въприема на всички географски ширини, но в същото време не е скучна и е със силна идентичност. И още нещо – това е изключително здравословна храна. Ето и малко цифри: средиземноморската диета намалява случаите на сърдечните заболявания с 9%, болестта на Паркинсон и Алцхаймер с 13%, раковите заболявания с 6%.
Добрата новина е, че тук „здравословно” не означава ограничения и забрани, а специфичен подбор на продукти и начин на приготвяне. Средиземноморската култура означава също наслада от храната, виното и живота, а, както всички знаем, щастието и разумните удоволствия са базисни за доброто здраве.
Основата на тази диета е заместването на всички мазнини със зехтин - този „подарък от боговете” е богат на витамини, фосфор, желязо, белтъчини, минерали, намалява холестерина в кръвта, полезен е за сърцето, храносмилането и черния дроб. Рибата и морските дарове – една от най-полезните съставки на менюто, също са с водещо място в средиземноморските блюда. Храната се приготвя максимално просто и кратко, за да се запази вкусът и качествата й. Използват се пресни продукти, много билки и подправки, но не се прекалява със солта. Чесънът е с постоянно присъствие в средиземноморските рецептурници, а, както е добре известно, той понижава кръвното и лошия холестерол, действа като естествен антибиотик.
Любопитна подробност е, че миналата година в Комисията на ООН постъпи искане средиземноморската кухня да бъде вписана в Списъка на световното културно и природно наследство на ЮНЕСКО. Дори това да не се случи, никой не може да оспори факта, че доматите с босилек, печената риба със зехтин и прясната паста са важна част от нематериалното културно богатство на планетата.
За никого не е новина, че рибата е една от най-полезните храни: рибните белтъци съдържат всички есенциални и заменими аминокиселини в оптимални съотношения. Малко хора знаят обаче, че речната риба е най-богата на микроелементите калий и магнезий, които помагат за оптималната работа на сърцето и нервната система.
Мазнините в рибата варират в широки граници и това се определя от вида, възрастта, сезона и местопребиваването на рибата. При диетично хранене речните риби (бяла, пъстърва, шаран, мряна) са особено подходящи, тъй като съдържат най-малко мазнини. Най-постни са плоските риби като бялата и щуката.
Речната риба е не само полезна, но и много вкусна, особено когато е приготвена от майстор по добра рецепта. В ресторанти Глория Мар рибата е акцент в менюто, а главният готвач Николай Николов е истинска енциклопедия на рецепти и творец в кухнята. Ето няколко предложения от него за ястия от речна риба:
Сом с див лук и сушени домати
Котлетите от сом ще станат много вкусни, като се изпържат и се залеят с дресинг от зехтин със сушени домати, див лук и лайм.
Шаран с ориз и орехи
Котлетите от шаран може да се изпекат на фурна с ориз, праз лук, орехи и сушени чушки. Зеленчукът предварително се задушава, оризът се бланшира и се добавя рибен бульон, след което се запичат във фурната с шарана.
Супа от шаран, сом и щука
Супата от шаран, сом и щука е изключително вкусна и енергизираща. Сваряват се опашките и главите от рибите. Отделно се задушават моркови, целина, червена и зелена чушка, кисели краставички и нахут, като се добавя рибен бульон, лют пипер и пресен лук. Накрая се застройва с жълтък и сметана.